Beurre blanc nantais
"Imagine une émulsion soyeuse, un nuage de beurre fouetté qui fond sur la langue. Son acidité vive et ses notes d'échalote subliment chaque bouchée de poisson. Un classique intemporel."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une petite casserole, émince finement tes échalotes. Fais-les revenir à feu doux sans coloration, juste jusqu'à ce qu'elles soient translucides et parfumées. 🧅 Verse ensuite le vinaigre et le vin blanc.
🔥 Laisse réduire ce mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide. Hors du feu, incorpore le beurre froid coupé en dés, petit à petit.
🥣 Fouette énergiquement la préparation pour émulsionner le beurre et obtenir une sauce onctueuse, qui nappe la cuillère. Assaisonne avec le sel et le poivre blanc selon ton goût.
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