Gianduja et gianduiotto
"Une confiserie riche en noisettes, combinant la douceur du chocolat au lait avec la texture fondante du gianduja."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 170 °C. Étale les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourne-les pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, transfère-les dans un torchon propre : frotte-les vigoureusement pour retirer toutes les peaux. Laisse-les ensuite entièrement refroidir.
Dans le bol de ton robot mixeur, combine les noisettes refroidies et le sucre glace. Mixe l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °C. Verse ce chocolat fondu directement sur la préparation noisettes-sucre glace dans le robot. Mixe de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit d'une texture lisse et uniforme.
Tu peux conserver ce gianduja jusqu'à 4 semaines dans un récipient hermétique à température ambiante, ou t'en servir immédiatement pour confectionner des gianduiotto.
Par facilité, pose ton moule en silicone sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Tempère le gianduja à 29 °C, comme tu le ferais pour du chocolat au lait. Transfère-le dans une poche à pâtisserie, puis remplis avec délicatesse chaque empreinte du moule. Tapote doucement la plaque sur le plan de travail : cela aide à lisser la surface des futurs gianduiotto.
Place le moule au réfrigérateur pendant 45 minutes pour que ça fige, ou laisse-le reposer une nuit entière dans un endroit frais (environ 16 °C).
Une fois que les gianduiotto sont bien fermes, démoule-les avec précaution.
Garde les gianduiotto au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils se conserveront jusqu'à 4 semaines.
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