Chikki
"Une confiserie croquante aux cacahuètes, liée par un caramel au sucre muscovado."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Porte ton four à 170 °C. Étale les cacahuètes sur une plaque de cuisson, puis enfourne-les pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. À la sortie du four, concasse-les grossièrement et mets-les de côté.
Sur feu doux, fais chauffer une grande poêle anti-adhésive. Ajoute-y le sucre, le ghee et l'eau. Fais fondre le sucre en remuant sans arrêt. Continue de chauffer doucement en mélangeant jusqu'à atteindre environ 130 °C au thermomètre (sans toucher le fond de la poêle), c'est le stade du petit cassé. Pour t'assurer que c'est prêt, dépose quelques gouttes de ce mélange dans un bol d'eau froide : le sucre doit instantanément durcir et devenir cassant.
Incorpore les cacahuètes torréfiées et mélange bien le tout afin qu'elles soient entièrement enrobées par le sucre cuit. Retire la poêle du feu, puis verse délicatement la préparation sur une plaque de cuisson préalablement huilée. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule huilée, étale le chikki pour obtenir une épaisseur régulière.
Lorsque le chikki est encore tiède, utilise un grand couteau pour le découper en rectangles de la taille de ton choix. Laisse-le ensuite refroidir complètement pendant 3 heures à température ambiante.
Pour qu'il conserve son croquant, garde ton chikki jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de toute source de chaleur.
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