Oeuf de Pâques

Dans un moule demi-œuf, applique une fine couche de chocolat au pinceau. Ensuite, verse deux couches épaisses de chocolat sans laisser de temps d'arrêt notable. Tapote le moule sur ton plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis retourne-le pour éliminer le surplus de chocolat ; seule la paroi interne doit rester couverte. Racle le bord supérieur du moule pour une finition bien nette. Laisse le chocolat cristalliser pendant 1 heure, puis, avec des gants en coton, démoule délicatement la demi-coque et pose-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Pour le socle rond, remplis le moule de 8 cm avec le chocolat noir. Laisse-le cristalliser toute une nuit à température ambiante. Démoule-le ensuite et place-le sur la même plaque que la demi-coque.

Prépare la nougatine en y mélangeant des graines de sésame. Sur une plaque munie d'un tapis en silicone, dépose un moule carré de 8 cm et remplis-le de nougatine chaude. Laisse-la refroidir au moins 2 heures à température ambiante.

Préchauffe ton four à 140 °C. Réchauffe le reste de nougatine au four, toujours sur une plaque avec un tapis en silicone. Enfile des gants en latex et étale la nougatine pour obtenir une plaque d'environ 20 x 25 cm et 3 mm d'épaisseur. Chemise ensuite le moule demi-œuf avec cette nougatine. Avec des ciseaux, ajuste les bords avec précaution tant qu'elle est encore chaude. Laisse la nougatine refroidir environ 15 minutes.

Démoule le socle et la demi-coque en nougatine. Dépose-les sur la plaque, près de la demi-coque en chocolat et du disque en chocolat.

Prépare la glace royale. Prends une cuillerée à soupe de glace royale et colore-la en jaune. Mets-la dans un cornet et garde-la à température ambiante. Remplis une poche munie d'une douille avec le reste de glace royale et tiens-la prête.

Pose les éléments en pastillage sur la plaque, avec les autres pièces, pour préparer l'assemblage.

Remplis un cornet de chocolat noir tempéré.

Place la demi-coque en nougatine en biais dans le moule en polycarbonate pour la stabiliser. Poche un trait de chocolat noir tempéré sur tout le pourtour des bords, puis, avec des gants, colle-la à la demi-coque en chocolat. Laisse le chocolat cristalliser 15 à 20 minutes à température ambiante.

Sur le carton à pâtisserie, fixe le carré de nougatine avec une pointe de chocolat. Ajoute une autre pointe de chocolat au centre, puis dépose le disque en chocolat bien centré. Poche une boule de chocolat au centre, et pose l'œuf par-dessus. Maintiens l'œuf en place quelques minutes pour qu'il adhère correctement au socle.

Une fois l'œuf solidement collé au socle, décore et renforce la jointure en pochant de petites boules de glace royale. Poche également de petites boules à la base de l'œuf, sur le disque de chocolat.

Au centre des fleurs en pastillage, poche une pointe de glace royale jaune à l'aide du cornet. Laisse sécher environ 15 minutes. Colle ensuite les fleurs et les papillons sur l'œuf de manière harmonieuse.

Conserve l'œuf jusqu'à 1 semaine à température ambiante, en veillant à le protéger de l'humidité.