Tablettes de chocolat maison sans sucre blanc

Dans ton robot ménager, broie les fèves de cacao jusqu'à obtenir une poudre d'une finesse extrême. Transfère ensuite cette poudre dans le broyeur de pierre et laisse broyer pendant environ 5 minutes.

Ajoute 75 g (un quart) du sucre de fleur de coco, puis 30 g (un tiers) du beurre de cacao fondu. Continue le broyage pendant 10 minutes. Incorpore ensuite un nouveau quart de sucre et un autre tiers de beurre de cacao fondu.

Poursuis le broyage pendant encore 10 minutes. Ajoute alors un quart de sucre supplémentaire et le dernier tiers de beurre de cacao. Après 10 minutes de plus, incorpore le dernier quart de sucre. À ce stade, le chocolat en formation doit avoir la consistance d'une pâte ferme.

Laisse le broyeur tourner pendant au moins 12 heures. L'action des pierres, qui maintiennent une température inférieure à 45 °C, permettra au mélange de se transformer en un chocolat fin et parfaitement homogène.

Une fois le broyage terminé, retire le chocolat du broyeur, puis procède à son tempérage. Remplis ensuite les moules à tablettes en plastique jusqu'à ras bord.

Laisse le chocolat cristalliser à température ambiante pendant 2 heures. Passé ce délai, démoule délicatement les tablettes.

Pour réaliser la variante au chocolat de couverture au lait, suis exactement la même méthode que pour le chocolat noir. Incorpore le lait en poudre petit à petit, en même temps que le sucre de coco et le beurre de cacao fondu.

Conserve ton chocolat à 20 °C, dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Il pourra ainsi se garder plusieurs mois.