Poires confites au sucre de bouleau
"Des poires fondantes, confites lentement dans un sirop au sucre de bouleau."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Retire délicatement la peau des poires en gardant leur queue intacte. Au fur et à mesure de l'épluchage, plonge-les sans attendre dans un mélange d'eau et de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Égoutte les poires puis dépose-les dans une casserole remplie d'eau froide salée. Porte le tout à ébullition et laisse frémir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement tendres au toucher.
Prépare le sirop et attends qu'il refroidisse jusqu'à atteindre 80 °C. Verse ce sirop refroidi avec précaution sur les poires.
Chaque jour suivant, fais bouillir le sirop pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Laisse-le ensuite refroidir à 80 °C avant de le reverser sur les poires. Le 8e jour, incorpore le glucose au sirop juste avant de le refaire bouillir.
Place tes poires confites au sucre de bouleau dans une boîte hermétique. Garde-les à température ambiante, à l'abri de la lumière, pour une conservation maximale d'un an.
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