Mozartkugel

Prépare la pâte d’amandes en suivant la recette habituelle.

Pour la pâte d’amandes nature, prélève 345 g et forme-la en un boudin allongé.

Pour la pâte d’amandes au cacao, pose le reste de pâte sur ton plan de travail. Creuse un puits au centre, puis incorpore le kirsch et le cacao que tu auras tamisé. Travaille la pâte en la poussant avec la paume de ta main pour la rendre homogène, puis façonne-la aussi en boudin.

Forme un boudin fin avec la pâte d’amandes nature, puis découpe-le en tronçons d’environ 9 g et roule chaque morceau en boule. Fais de même avec la pâte d’amandes au cacao, en coupant des tronçons d’environ 7 g cette fois.

Place les boules de pâte d’amandes au cacao entre deux feuilles de papier guitare souple, et aplatis-les avec un rouleau pour obtenir des disques de 5 cm de diamètre. Applatis les boules de pâte d’amandes nature en disques de 6 cm de diamètre.

Coupe le boudin de massepain de pistaches en tronçons d’environ 5 g, puis roule chaque tronçon pour en faire des petites boules.

Prends une boule de massepain de pistaches et dépose-la sur un disque de pâte d’amandes au cacao. Enveloppe-la soigneusement pour former une boule parfaitement ronde.

Répète cette étape, mais cette fois, enferme la boule de pâte d’amandes au cacao dans un disque de pâte d’amandes nature.

Filme les boules et laisse-les reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elles durcissent bien.

Tempère ton chocolat noir. À l'aide d'une fourchette, trempe les boules dans le chocolat, secoue-les légèrement pour retirer l’excédent, puis pose-les sur une feuille de papier guitare souple. Si tu le souhaites, dès que le chocolat commence à se figer, fais rouler chaque boule sur le papier guitare pour créer de petits pics sur tout le pourtour. Laisse le chocolat prendre 10 à 15 minutes à température ambiante.

Conserve tes Mozartkugel dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, tu pourras les garder jusqu’à 4 semaines.