Ardoises

À l'aide d'un grand couteau, hache grossièrement les noisettes et les amandes, puis mets-les de côté.

Dans une casserole, verse l'eau et le sucre. Mélange pour dissoudre le sucre, puis ajoute le glucose. Fais chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 160 °C et prenne une couleur de caramel clair, comme pour un sucre d'orge.

Retire la casserole de sirop du feu. Incorpore aussitôt les noisettes et les amandes hachées en mélangeant bien. Ajoute le beurre et remue quelques secondes avec une spatule souple. Verse la préparation sur un tapis en silicone, puis couvre-la immédiatement d'un second tapis. Étale la nougatine pour former un rectangle de 25 x 15 cm et d'environ 4 mm d'épaisseur.

Retire délicatement le tapis en silicone supérieur. Retourne ensuite la nougatine sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et retire le second tapis. À l'aide d'une règle, découpe des bandes de 3 cm de large, puis taille-les en carrés de 3 cm de côté. Si la nougatine durcit pendant cette étape, place-la 5 min sur la plaque chaude dans le four pour la ramollir et faciliter le découpage.

Laisse les carrés de nougatine refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Commence à tempérer le chocolat blanc. Intègre le colorant bleu lorsque le chocolat est à 45 °C. Remue avec une spatule souple jusqu'à obtenir une couleur parfaitement homogène.

Prépare une feuille rhodoïd à côté du bol de chocolat tempéré. Trempe chaque nougatine noisettes-amandes dans le chocolat coloré à l'aide d'une fourchette. Tapote le bord du bol pour retirer l'excédent de chocolat. Dépose les ardoises sur le rhodoïd, puis pose un petit carré de feuille rhodoïd sur chacune en appuyant très légèrement.

Place les ardoises au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Une fois le chocolat bien cristallisé, retire délicatement les carrés de rhodoïd du dessus. Le chocolat doit être froid et brillant, sans offrir de résistance pour éviter toute trace.

À l'aide d'un pinceau, applique une très fine couche de poudre argentée sur chaque ardoise.

Pour conserver les ardoises, place-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et à température ambiante. Elles resteront bonnes jusqu'à 15 jours.