Sarments au chocolat noir
"Des sarments de chocolat noir intenses, parfumés à l'orange et parsemés d'amandes effilées croquantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lance le préchauffage de ton four à 160 °C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, utilise un crayon pour dessiner 25 lignes ondulantes de 12 cm de long. Assure-toi de laisser 3 cm d’espace entre chaque ligne. Retourne cette feuille sur une plaque à pâtisserie, puis couvre-la d'une feuille rhodoïd.
Dépose les amandes sur une plaque de cuisson et enfourne-les pour 10 minutes. Remue-les régulièrement pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien torréfiées et dorées. Laisse-les ensuite refroidir intégralement.
Procède au tempérage du chocolat noir. Une fois fondu, quand il atteint 50 °C, incorpore l’arôme d’orange au chocolat.
Remplis une poche à pâtisserie, équipée d'une douille unie de 4 mm, avec le chocolat parfumé. Poche délicatement le chocolat sur le rhodoïd en suivant les tracés, sans exercer trop de pression sur la poche pour éviter des sarments trop épais.
Disperse les amandes hachées torréfiées sur les sarments, puis laisse-les cristalliser pendant 30 minutes à température ambiante.
Utilise une petite spatule pour décoller délicatement les sarments de la feuille rhodoïd, afin d'éviter de les briser.
Pour qu'ils conservent leur croquant et leur saveur, garde les sarments jusqu’à 20 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l'humidité.
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