Sucres de pommes
"Des bonbons translucides et croquants, au goût intense de pomme acidulée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, verse le jus de pommes avec le cidre et le sucre. Mélange jusqu'à la dissolution complète du sucre, puis porte la préparation à 148 °C en contrôlant avec un thermomètre de cuisson.
Hors du feu, ajoute l'acide citrique et l'arôme naturel de pomme, puis mélange bien. Verse ensuite délicatement ce sirop bouillant sur un tapis en silicone.
Laisse la masse de sucre cuit tiédir jusqu'à atteindre environ 80 °C ; elle doit rester suffisamment malléable. Retourne-la pour uniformiser son refroidissement.
Enfile des gants de protection. Ramène les bords extérieurs du sucre vers le centre, puis roule la masse pour former un boudin.
Procède au satinage : tire et replie la masse de sucre à plusieurs reprises. Tu sauras que le sucre est bien aéré lorsqu'il commencera à craquer.
Forme un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Découpe-le en bâtons de 10 cm de long. Si le sucre durcit trop, tu peux le ramollir brièvement sous une lampe à sucre.
Laisse les sucres de pommes refroidir complètement sur le tapis en silicone. Ensuite, roule-les dans du sucre glace pour les protéger de l'humidité. Enveloppe chaque sucre individuellement dans un carré de papier métallisé.
Conserve tes sucres de pommes à l'abri de l'humidité, dans une boîte hermétique. Tu pourras les déguster pendant 3 à 4 semaines.
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