Pralines roses

Dans une casserole de grande taille, verse l'eau et le sucre. Mélange bien pour assurer une dissolution complète du sucre, puis ajoute le colorant. Fais chauffer le tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson jusqu'à atteindre 118 °C (stade du petit boulé).

Verse délicatement le sirop de sucre en un fin filet sur les amandes. Utilise une spatule rigide pour mélanger vigoureusement, afin d'enrober uniformément les amandes. Continue de remuer jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes d'une fine couche de poudre blanche et sablées.

Transfère les amandes sablées dans un tamis que tu auras placé au-dessus d'un papier sulfurisé. Ceci permettra de récupérer l'excédent de sucre non adhérent. Remets ensuite les amandes sablées dans la bassine en cuivre.

Verse le surplus de sucre récupéré dans la casserole. Remets-le à chauffer jusqu'à atteindre de nouveau 118 °C. Si le sucre te semble trop sec, n'hésite pas à incorporer 2 cuillères à soupe d'eau pour le rendre plus liquide.

Verse avec précaution ce nouveau sirop de sucre chaud sur les amandes et mélange à nouveau pour poursuivre l'enrobage.

Répète cette opération environ 5 fois au total. Tu sauras que c'est suffisant lorsque les amandes seront parfaitement enrobées de sucre et que tout le sucre aura été utilisé.

Verse les amandes sur une grille que tu auras posée sur une plaque à rebords. Cette disposition favorisera la séparation des miettes de sucre superflues des pralines roses. Laisse-les refroidir entièrement à température ambiante.

Mets les pralines roses dans la bassine (ou à défaut, dans un bol).

Dans une petite casserole, fais fondre ensemble l'huile et la cire à feu doux. Une fois que le mélange est liquide et homogène, verse-le sur les pralines et mélange activement avec la spatule rigide pour bien les enrober.

Dispose les pralines roses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisse-les reposer au minimum 4 heures, le temps que l'enrobage sèche et durcisse parfaitement.

Conserve tes pralines roses dans une boîte hermétique, à température ambiante. Elles pourront être gardées ainsi pendant plusieurs semaines.