Cerises au fondant
"Des griottes à la liqueur enrobées d'un fondant sucré, puis d'une fine couche de chocolat noir croquant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Égoutte les griottes pendant au moins 1 heure, en t'assurant de laisser leurs queues intactes. N'oublie pas de conserver précieusement la liqueur de macération.
Dans un bol, verse le fondant, puis incorpore 2 cuillerées à café de la liqueur de griottes que tu as mise de côté. Fais chauffer le tout au bain-marie jusqu'à ce que la préparation atteigne 60 °C.
Plonge chaque griotte dans le fondant parfumé pour bien l'enrober. Laisse l'excédent s'écouler, puis dépose délicatement les griottes sur une assiette ou une plaque. Laisse sécher à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fondant ne colle plus au doigt.
Prépare ton chocolat noir en le tempérant selon ta technique habituelle.
Vérifie que le fondant autour des griottes est bien solidifié. Ensuite, saisis chaque griotte par la queue et trempe-les dans le chocolat fondu. Dépose-les ensuite sur une feuille rhodoïd ou une assiette propre.
Laisse les cerises au fondant à température ambiante pendant environ 30 minutes, le temps que le chocolat cristallise et durcisse complètement.
Pour une conservation optimale, garde tes cerises au fondant jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de toute chaleur.
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