Bonbons Griottines®

Laisse les Griottines® s'égoutter pendant au moins 1 heure. Surtout, conserve précieusement l'eau-de-vie de macération, tu en auras besoin plus tard.

Coupe chaque Griottine® en deux, puis tamponne-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide.

Dépose une demi-Griottine® dans chaque empreinte chocolatée, le côté coupé tourné vers le haut. Assure-toi qu'elle ne touche pas les bords du chocolat et qu'elle se situe à moins de 3 mm du haut de l'empreinte pour garantir une bonne fermeture.

Fais chauffer le fondant au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 60 °C. Incorpore ensuite 10 g de l'eau-de-vie de macération que tu as réservée et mélange bien pour homogénéiser.

Laisse le mélange tiédir jusqu'à environ 28 °C, puis transvase-le dans une poche à pâtisserie. Remplis les empreintes en laissant un espace de 2 mm entre le fondant et le bord supérieur du moule.

Laisse le fondant croûter pendant 30 minutes à température ambiante (environ 18 °C). Une fois qu'il est cristallisé, referme les moules avec du chocolat de couverture noir tempéré. Pose immédiatement une feuille de papier guitare par-dessus et racle la surface avec une corne pour éliminer l'excédent de chocolat.

Laisse prendre les bonbons pendant environ 4 heures à température ambiante avant de les démouler délicatement.

Conserve tes bonbons Griottines® dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils se garderont jusqu'à 2 ou 3 semaines.