Chocolats moulés aux fruits de la Passion
"Des chocolats moulés, garnis d'une ganache crémeuse au fruit de la passion et d'une touche de rhum."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre de cacao coloré jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30 °C.
À l'aide d'un pinceau, badigeonne l'intérieur des empreintes de tes moules avec le beurre de cacao, puis saupoudre-les de poudre d'argent. Tempère ensuite le chocolat au lait avant de le couler dans ces mêmes empreintes.
Dépose le chocolat noir dans un bol, en prévision de l'étape suivante.
Dans une casserole, porte à ébullition la crème, le sucre et la purée de fruits de la Passion. Une fois le mélange bouillant, verse-le sur le chocolat noir et mélange délicatement avec un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorpore le rhum et la Trimoline®, puis le beurre. Mélange doucement avec une spatule souple jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse. Laisse-la épaissir pendant 30 minutes, puis transvase-la dans une poche à pâtisserie.
Remplis les empreintes avec la ganache, en t'arrêtant à 2 mm du bord supérieur du moule. Laisse prendre 4 heures à température ambiante. Ensuite, obstrue les empreintes avec une fine couche de chocolat au lait tempéré. Pose immédiatement une feuille de papier guitare par-dessus et racle pour retirer l'excédent de chocolat.
Laisse les chocolats prendre encore 4 heures à température ambiante avant de les démouler délicatement.
Conserve tes chocolats moulés jusqu'à 1 semaine à 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de toute humidité.
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