Rochers coco

Dans une casserole, mélange l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Fais chauffer cette préparation jusqu'à atteindre précisément 115 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

Verse les cacahuètes dans le sirop de sucre chaud. Utilise une spatule rigide pour bien les enrober jusqu'à ce qu'une fine poudre blanche les recouvre. Continue la cuisson : le sucre doit fondre et former un caramel autour de chaque cacahuète. Incorpore le beurre en mélangeant, puis dépose délicatement les cacahuètes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les séparer. Laisse-les refroidir à température ambiante.

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C.

Dans une autre casserole, porte le lait et la crème de coco à 45 °C. Verse ensuite ce mélange chaud sur le chocolat fondu. Remue doucement avec une spatule souple, puis ajoute le Malibu®, le beurre ramolli et la Trimoline®. Mélange le tout jusqu'à obtenir une ganache lisse et parfaitement homogène.

Réfrigère la ganache pendant 15 minutes pour qu'elle épaississe. Transfère-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresse des boules de ganache d'environ 3 cm de diamètre. Enfonce une cacahuète caramélisée au centre de chaque boule. Place ensuite le tout au frais pendant 1 heure pour que les boules se raffermissent.

Enfile des gants et roule chaque boule entre tes mains pour leur donner une forme bien ronde et uniforme.

Tempère le chocolat blanc. Verse la noix de coco râpée dans une assiette creuse.

À l'aide d'une fourchette, plonge chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré, puis roule-les immédiatement dans la noix de coco râpée. Laisse-les cristalliser et se fixer environ 5 minutes dans la noix de coco.

Pour conserver la fraîcheur de tes rochers coco, range-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se garderont ainsi pendant 3 à 4 jours.