Bonbons rochers
"Ces bonbons rochers combinent le croquant des noisettes et des amandes avec la douceur du chocolat au lait et blanc."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre ensemble le chocolat au lait et le chocolat blanc au bain-marie. Dès que la préparation atteint 40 °C, retire-la du feu. Incorpore ensuite la pâte de noisettes en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que la température redescende à 24 °C.
Transfère ce mélange chocolat-noisettes dans une poche à pâtisserie. Remplis les trois quarts des cavités de la partie inférieure de ton moule en silicone. Place une noisette entière au centre de chaque empreinte. Referme le moule et complète le remplissage jusqu'à hauteur avec le reste de la préparation. Place le tout au congélateur pour 1 heure.
Démoule avec précaution les intérieurs de rochers. Garde-les dans une boîte hermétique à 15 °C pendant que tu prépares l'enrobage.
Tempère le chocolat au lait, puis verse-le dans un bol. Prépare un plat contenant les amandes hachées torréfiées. Dispose une plaque recouverte de papier sulfurisé et une feuille de papier cuisson siliconé sur ton plan de travail.
Utilise une fourchette à tremper pour plonger chaque boule d'intérieur chocolat-noisettes dans le chocolat au lait tempéré. Laisse l'excédent s'écouler en raclant le bord du bol, puis roule immédiatement les boules dans les amandes hachées. Dépose les rochers sur la plaque sulfurisée et laisse-les durcir environ 15 minutes.
Trempe les rochers une seconde fois dans le chocolat au lait tempéré. Dépose-les ensuite sur la feuille de papier cuisson siliconé et laisse-les prendre environ 15 minutes.
Conserve tes bonbons rochers à température ambiante, à l'abri de l'humidité, pour une durée maximale de 1 semaine à 10 jours.
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