Truffes au chocolat noir
"Des truffes au chocolat noir intenses et fondantes, relevées d'une touche de whisky et de café."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, commence par fouetter le beurre ramolli. Incorpore progressivement le fondant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et crémeux.
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie, puis verse-le dans la préparation beurre-fondant. Ajoute le whisky et mélange délicatement le tout avec un fouet pour bien lier les ingrédients.
Intègre l'extrait de café et le bicarbonate de soude. Remue doucement avec une spatule souple jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante. Laisse-la épaissir pendant 30 minutes, puis transfère-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresse des petites boules de ganache d'environ 2 cm de diamètre à l'aide de la poche. Place-les au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elles durcissent bien.
Enfile des gants fins, puis roule chaque truffe entre tes mains pour leur donner une forme bien ronde et uniforme.
Tempère le chocolat noir selon la méthode de ton choix. Dans une assiette creuse, verse le cacao en poudre.
À l'aide d'une fourchette à tremper, plonge chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré. Ensuite, roule-la immédiatement dans le cacao en poudre pour bien l'enrober. Laisse les truffes reposer 5 minutes dans le cacao pour une meilleure adhérence.
Conserve tes truffes jusqu'à 15 jours dans une boîte hermétique, placée dans un endroit frais (maximum 12 °C).
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