Amandes en robe de chocolat

Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre. Mélange jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, puis porte le tout à ébullition. Laisse chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 115 °C sur un thermomètre de cuisson — c'est le stade du grand soufflé.

Ajoute les amandes torréfiées et la vanille directement dans le sirop chaud. Mélange-les vigoureusement avec une spatule rigide pour t'assurer qu'elles soient uniformément enrobées de sucre.

Dispose délicatement les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les séparer pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Attends qu'elles soient totalement refroidies à température ambiante, puis transfère-les dans un grand bol.

Fais tempérer le chocolat noir selon ta méthode habituelle. Verse-le progressivement, en trois ou quatre fois, sur les amandes. Remue avec la spatule rigide pour que toutes les amandes soient bien enrobées, tout en les gardant distinctes.

Sur une plaque, tamise ensemble le sucre glace et le cacao en poudre. Dépose les amandes enrobées de chocolat sur ce mélange. Roule-les dedans pour qu'elles soient entièrement couvertes, puis laisse-les refroidir.

Mets les amandes en robe de chocolat dans un tamis et secoue-les doucement. Cela permettra de retirer l'excédent de sucre glace et de cacao en poudre, pour un enrobage léger et uniforme.

Pour préserver leur saveur et leur texture, conserve tes amandes jusqu'à 4 semaines. Range-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.