Marrons confits
"Des marrons confits lentement dans un sirop vanillé, offrant une texture fondante et un goût sucré intense."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Retire d'abord la première peau des marrons. Plonge-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Sors-les un par un avec une écumoire et, pendant qu'ils sont encore chauds, utilise un couteau d'office pour enlever leur seconde peau. Si une peau résiste, replonge le marron 1 à 2 minutes dans l'eau chaude pour la ramollir.
Conditionne les marrons par petits groupes de 3 à 5 dans de la gaze, puis assure-toi de bien les ficeler.
Fais chauffer une grande quantité d'eau légèrement salée (5 g de sel par litre) à frémissement, atteignant une température de 90 °C. Fais-y cuire les marrons pendant 2 heures. Jette cette eau et recommence l'opération avec de l'eau fraîche pour 2 heures supplémentaires. Vérifie la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans difficulté.
Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre, puis mélange activement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Incorpore ensuite le glucose, la gousse de vanille fendue et les graines que tu auras grattées. Porte le tout à ébullition, puis ajoute les marrons, toujours enveloppés dans leur gaze. Diminue la température du sirop pour la maintenir entre 60 et 65 °C et laisse les marrons confire pendant 24 heures. Le sirop va épaissir progressivement.
Laisse les marrons refroidir complètement dans le sirop. Égoutte-les avec précaution et retire délicatement la gaze. Garde-les dans un récipient couvert, à température ambiante.
Pour une conservation optimale, garde les marrons confits recouverts de leur sirop dans une boîte hermétique. Ils se conserveront ainsi jusqu'à 1 mois.
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