Violettes cristallisées
"Transforme de délicates violettes en confiseries scintillantes, avec une texture croustillante et un parfum floral envoûtant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Porte l'eau à ébullition dans une casserole. Incorpore ensuite la gomme arabique que tu auras préalablement mélangée au sucre, puis ramène le tout à ébullition.
Utilise un mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Maintiens-la au chaud toute la nuit, entre 35 et 40 °C, dans un four pour assurer la dissolution complète de la gomme arabique.
Le lendemain, dispose les violettes sur un linge sec pour les préparer. Filtre la solution de gomme arabique à l'aide d'un chinois et transfère le sucre en poudre dans un bol.
Chausse des gants fins. Plonge chaque violette individuellement dans le mélange sucré à la gomme arabique, puis enrobe-la généreusement de sucre en poudre.
Place les violettes ainsi préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fais-les sécher au four pendant 2 à 3 heures, à 40 °C (préalablement préchauffé).
Une fois que tes violettes cristallisées sont bien séchées, elles se conservent environ 3 semaines. Range-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
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