Nougats durs

Prépare ton moule à nougat : sur un tapis en silicone légèrement huilé, assemble des règles à confiserie pour former un carré de 18 cm de côté et 1 cm de haut, ou utilise simplement un cadre en inox huilé de mêmes dimensions.

Dans une casserole, fais fondre à sec un tiers de la quantité de sucre. Laisse-le caraméliser jusqu'à obtenir une couleur brun foncé. Dès cette coloration, incorpore un deuxième tiers de sucre et continue la cuisson. Une fois ce nouveau caramel brun, ajoute le dernier tiers de sucre et poursuis la chauffe jusqu'à obtenir un caramel bien homogène et de couleur brun intense.

Simultanément, dans une autre casserole, fais chauffer le miel. Surveille sa température : il doit atteindre exactement 70 °C.

Stoppe la cuisson du caramel en y versant doucement le miel chaud en un mince filet. Mélange énergiquement avec une spatule rigide pour bien amalgamer les deux préparations. Ensuite, remets le tout à chauffer jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 155 °C.

Incorpore rapidement les amandes torréfiées au caramel. Mélange sans tarder pour que toutes les amandes soient parfaitement enrobées. Verse immédiatement la préparation dans le cadre préparé et étale-la uniformément avec la spatule rigide pour obtenir une couche de 1 cm d'épaisseur.

Laisse le nougat refroidir et durcir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque froid mais encore légèrement malléable. Ensuite, utilise un couteau scie pour découper des barres de 3 x 9 cm.

Si tu souhaites prolonger leur fraîcheur, emballe chaque nougat dur individuellement dans du papier cellophane.

Conserve tes nougats durs pendant 1 mois maximum dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.