Magret de canard séché maison
"Un magret de canard maison, délicatement séché et parfumé aux herbes, parfait pour des tranches fines à l'apéritif ou pour sublimer une salade. Une préparation simple pour un résultat savoureux et..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une boîte hermétique, dépose la moitié du sel de Guérande. Place le magret de canard, côté chair vers le bas, puis recouvre-le entièrement avec le reste du sel, pour qu'il soit bien en contact avec la viande. 🧂
Ferme la boîte et laisse reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Adapte le temps selon ton goût pour un magret plus ou moins salé. ⏱️
Après ce premier repos, sors le magret du sel, rince-le soigneusement à l'eau claire et sèche-le parfaitement avec du papier absorbant. Dépose-le ensuite au centre d'un grand torchon propre, côté gras vers le bas.
Lave et sèche le romarin et le thym. Sur le côté chair du magret, répartis généreusement le poivre concassé et les herbes aromatiques. Enroule fermement la viande dans le torchon et place-la dans le bas de ton réfrigérateur pour une semaine. Ce long repos est essentiel pour un séchage parfait et des saveurs bien développées.🌿
Au moment de déguster, découpe le magret en tranches très fines. Tu peux le conserver, toujours enroulé dans son torchon, au réfrigérateur. 🔪
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