Caramels mous café ou vanille
"Succombe à la tendresse de ces caramels fondants, parfumés au café, à la vanille, aux noisettes croquantes ou au cacao intense. Une douceur régressive qui fond en bouche, parfaite pour une pause..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Verse le sucre dans un grand poêlon.
Mouille avec 1/4 de litre de lait et commence à cuire à feu vif, en remuant sans cesse pour éviter que le sucre n'attache.
Incorpore progressivement le reste du lait (1/2 litre), puis le beurre fin.
Poursuis la cuisson jusqu'à atteindre le stade du boulé moyen, en baissant le feu vers la fin pour maîtriser la coloration.
Évite la formation de crème en surface, elle risquerait de tourner et d'altérer la texture de tes caramels.
Parfume ta préparation avec l'essence de café ou de vanille, ou incorpore les noisettes concassées, ou le cacao, selon le goût que tu souhaites donner à tes caramels.
Verse la préparation chaude sur un marbre beurré ou dans une caisse en métal munie de règles pour faciliter le découpage ultérieur.
Laisse reposer plusieurs heures pour que les caramels durcissent et prennent leur consistance, puis détaille-les en morceaux.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.