Calissons d'Aix - tutoriel facile en photos pas à pas
"Un voyage gourmand au cœur de la Provence t'attend avec ces calissons d'Aix. Une pâte d'amande moelleuse et fruitée, sublimée par un glaçage royal croquant, pour une friandise emblématique à la..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un robot mixeur, réduis finement les fruits confits et la confiture d'orange amère pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène et lisse.
Ajoute ensuite la poudre d'amande et le sucre glace, puis mixe à nouveau pendant 3 à 4 minutes. Tu dois obtenir une boule de pâte souple et légèrement collante.
Sur un plan de travail propre, dépose une feuille azyme, côté quadrillé vers le bas. Étale la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie humidifié pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Laisse reposer 1 heure à température ambiante.
Retourne délicatement la pâte à l'amande sur un torchon propre, cela facilitera grandement la découpe.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce spécial calisson, découpe des losanges réguliers pour donner à tes friandises leur forme caractéristique.
Prépare le glaçage royal en mélangeant le blanc d'œuf et le sucre glace avec une petite spatule, jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
Étalez le glaçage sur chaque calisson à l'aide d'une petite spatule. Enfourne 5 minutes à 130 °C pour que le glaçage durcisse légèrement, puis laisse sécher à l'air libre pendant 1 à 2 heures pour une finition parfaite.
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