Rochers praliné
"Un cœur fondant de praliné croustillant, enrobé d'un chocolat au lait brillant et cassant. Ces rochers gourmands sont une invitation à la fête, parfaits pour les grandes occasions."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre les 30 g de chocolat au lait et le beurre de cacao au bain-marie. Incorpore ensuite le praliné et les crêpes dentelles grossièrement émiettées, mélange délicatement pour conserver le croustillant.
Verse cette préparation dans un cadre et place-la au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures, jusqu'à ce qu'elle fige complètement.
Une fois le mélange bien ferme, découpe des carrés d'environ 25 g et façonne-les en boules. Roule chaque boule dans les amandes hachées pour les recouvrir entièrement. Remets-les au frais pour une heure.
Pendant que les boules refroidissent, prépare ton chocolat pour l'enrobage. Fais fondre ton chocolat au lait au bain-marie sans dépasser 45°C. Une fois cette température atteinte, fais-le refroidir à 27-28°C en mélangeant régulièrement pour éviter qu'il ne fige sur les bords.
Réchauffe ensuite ton chocolat au lait au bain-marie jusqu'à 30°C. Cette étape de tempérage est cruciale pour obtenir un chocolat brillant, cassant et qui se conserve mieux. Une fois ton chocolat parfaitement tempéré, enrobe chaque boule de praliné. Laisse-les figer sur une feuille de papier cuisson, puis place-les au réfrigérateur.
Il ne te reste plus qu'à déguster ces délicieux rochers praliné, régale-toi !
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