Calisson d'aix
"Découvre ces calissons d'Aix traditionnels, avec leur cœur fondant d'amande, de melon et d'abricot, surmonté d'un glaçage royal délicat. Une douceur provençale à savourer sans modération !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Utilise un mixeur pour combiner la poudre d'amande, l'abricot sec, le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et le melon confit.
Continue de mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène que tu peux facilement former en boule.
Sur une plaque en silicone, étale la pâte en une fine couche d'environ 2 cm d'épaisseur.
Pour cela, couvre la pâte de papier sulfurisé et utilise un rouleau à pâtisserie pour bien l'aplatir uniformément.
Retire délicatement le papier sulfurisé et dépose la pâte sur une feuille de papier azyme.
Humidifie un emporte-pièce avec de l'eau chaude, puis presse-le fermement sur la pâte pour découper tes calissons.
Dispose les calissons sur une autre feuille de papier azyme et laisse-les sécher à l'air libre toute une nuit, pour qu'ils durcissent légèrement.
Le lendemain, préchauffe ton four à 120 °C et prépare le glaçage.
Dans un bol, bats le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant, formant des becs d'oiseau.
Nappe chaque calisson d'une fine couche de glaçage, en veillant à bien recouvrir toute la surface pour un fini parfait.
Place les calissons glacés sur une plaque de cuisson et enfourne pour seulement 5 min, juste le temps de fixer le glaçage et de le rendre légèrement craquant.
Une fois refroidis, conserve tes calissons dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux et leur saveur.
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