Saltimbocca alla romana
"Un classique romain où le veau tendre rencontre le jambon de Parme et la sauge parfumée. Chaque bouchée est un voyage en Italie, avec une sauce au vin blanc qui nappe délicatement le tout."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tes escalopes sont un peu épaisses, aplatis-les et attendris-les délicatement avec un poids ou un rouleau à pâtisserie. Recouvre chaque escalope de jambon cru, en veillant à ce qu'il ne dépasse pas trop. Dépose une feuille de sauge au centre et maintiens le tout avec un ou deux cure-dents.
Dans une grande poêle, fais mousser la moitié du beurre à feu vif. Cuis les escalopes 1 minute côté jambon, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis 2 minutes de l'autre côté, pour une cuisson parfaite.
Déglace la poêle avec le vin blanc, sale et poivre à ton goût. Retire les escalopes et garde-les au chaud pendant que tu prépares la sauce.
Toujours à feu vif, fais réduire un peu la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement la cuillère. Ajoute le beurre restant, puis verse cette sauce onctueuse sur les saltimbocca avant de servir immédiatement.
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