Soupe de tomates au pesto de roquette et persil, croutons de polenta
"Une soupe de tomates vibrante, à savourer chaude et réconfortante ou glacée et rafraîchissante. Son pesto de roquette et persil apporte une touche herbacée, tandis que les croutons de polenta..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par retirer le pédoncule des tomates, puis mixe-les avec le concentré de tomates et l'échalote hachée.
Filtre cette préparation à travers un chinois au-dessus d'une casserole pour retenir peaux et pépins. Ajoute le cube de bouillon émietté, l'eau, la feuille de laurier et laisse mijoter à feu doux 5 minutes. Poivre à ton goût. Laisse refroidir et réserve au frais plusieurs heures pour que les saveurs se développent. 🥣
Pour le pesto, mixe la roquette, le persil, l'huile d'olive, la pulpe d'ail et les amandes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verse dans un ramequin, incorpore le parmesan râpé, mélange bien et poivre. 🌿
Dans une casserole, porte le lait (ou l'eau) à ébullition avec une pincée de sel. 🥛
Baisse le feu et verse la polenta en pluie fine, en remuant constamment. Laisse cuire à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Hors du feu, incorpore une noix de beurre pour l'onctuosité. ✨
Étaler la polenta chaude entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Laisse-la durcir une vingtaine de minutes, puis découpe-la en petits cubes. 🔪
Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle et fais-y dorer les dés de polenta sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Égoutte-les sur du papier absorbant et réserve. ☀️
Au moment de servir, répartis la soupe dans des ramequins (chaude ou froide, selon ton envie). Dépose quelques cuillerées de pesto parfumé et parsème généreusement de croutons de polenta dorés. Bon appétit ! 😋
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