Mille feuilles cassis

Façonne le beurre en un rectangle régulier et farine légèrement ton plan de travail.

Étire la détrempe en un rectangle deux fois plus large que ton rectangle de beurre. Place le beurre au centre, tape doucement avec le rouleau pour l'intégrer, puis abaisse la pâte sur la longueur.

Plie la pâte en trois et place-la au frais pour 15 à 30 minutes.

Répète deux fois l'opération : abaisse la pâte et réalise un double tour.

Laisse la pâte reposer au frais après ces deux doubles tours.

Termine par un simple tour, puis étire la pâte en un rectangle d'environ 20 cm de large.

Enveloppe des tubes d'acier de papier d'aluminium et graisse-les généreusement. Enroule délicatement la pâte autour de chaque tube, en veillant à bien souder la pâte à la jonction pour qu'elle ne s'ouvre pas à la cuisson.

Comme un bonbon, enveloppe chaque tube de pâte de plusieurs tours de papier d'aluminium graissé, en serrant bien les extrémités.

Fais cuire 20 minutes à 210°C. Démoule délicatement et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. ✨

Pour la crème pâtissière, verse les deux tiers de la purée de cassis dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et fais chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, blanchis les jaunes d'œuf avec le sucre, puis incorpore la Maïzena et le tiers restant de purée de cassis.

Verse ce mélange dans la casserole et porte le tout à légère ébullition sans cesser de remuer au fouet. La crème est prête quand elle se décolle du fond de la casserole en la penchant. 🥣

Réserve la crème. Quand elle atteint environ 40°C, incorpore le beurre coupé en petits morceaux et l'arôme de violette. Mets la crème en poche et place-la au frais.

Pour le dressage, utilise les grains de cassis, le colorant violet et le chocolat blanc pour finaliser la décoration de tes mille-feuilles.