Terrine de campagne de Justine Piluso
"Plonge dans l'authenticité du terroir avec cette terrine de campagne. Une alliance parfaite de porc, d'Armagnac et de crème, qui demande un peu de patience pour révéler toutes ses saveurs..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Taille grossièrement les morceaux de viande en cubes.
Fais mariner la viande pendant 24h dans un mélange d'armagnac, de sel, de poivre et de piment d'Espelette pour qu'elle s'imprègne bien des saveurs.
Passe ensuite le foie, l'échine et le gras au hachoir à viande.
Mélange bien le tout et incorpore la crème liquide.
Verse la préparation dans une terrine, en la répartissant de manière homogène.
Ajoute les pistaches sur le dessus.
Place la terrine dans un plat plus grand rempli d'eau afin de la cuire au bain-marie au four.
Préchauffe ton four à 200°C.
Enfourne la terrine avec son couvercle pendant 35 minutes. Puis retire le couvercle et poursuis la cuisson 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laisse reposer la terrine 24h au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement et qu'elle prenne une belle consistance.
Déguste-la en tranches, accompagnée de cornichons, de pickles et d'une bonne baguette de pain croustillante.
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