Sole meunière et sole aux aubergines
"Un plat élégant et raffiné où la sole délicate est sublimée par une garniture de légumes fondants et caramélisés. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur du poisson et les..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par lever les filets de sole, en veillant à bien retirer toutes les arêtes et les écailles. Fais-les ensuite poêler dans du beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Taille les filets en 8 rectangles et réserve-les.
Pendant ce temps, prépare la garniture : fais cuire à la vapeur les tomates, la courgette, les pois gourmands et l'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Poêle ensuite tous les légumes dans du beurre, sauf l'aubergine. Pour l'aubergine, fais-la sauter avec du sucre, une gousse d'ail en chemise et quelques gouttes de sauce soja, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
Pour le dressage, dépose un rectangle de sole dans chaque assiette, puis couvre-le généreusement de l'aubergine sautée. Recouvre avec un autre filet de sole. Nappe le tout du jus de cuisson et d'un filet de jus de citron frais, puis saupoudre de persil ciselé. Dispose harmonieusement les légumes poêlés au beurre au centre de l'assiette et décore avec quelques câpres et asperges pour une touche finale.
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