Cassoulet toulousain
"Plat mijoté emblématique du Sud-Ouest, ce cassoulet toulousain te promet une explosion de saveurs rustiques. Laisse les viandes fondre et les haricots s'imprégner de ce bouillon riche et réconfortant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 2 heures. Cette étape est facultative si tes haricots sont de l'année. ⏳
Fais blanchir le lard maigre pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite, rince-le à l'eau froide et égoutte-le soigneusement.
Enferme les grains de poivre dans une mousseline. Tapisse le fond d'une grande cocotte avec la couenne.
Ajoute les haricots égouttés, le lard blanchi, 2 gousses d'ail, la carotte coupée en rondelles, un oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le nouet de poivre.
Verse 1,5 litre d'eau froide, porte à ébullition en écumant la surface, puis couvre et laisse mijoter pendant 1 heure.
Après ce temps, incorpore le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse, puis poursuis la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Pendant que ça mijote, mets les portions de confit de canard dans une sauteuse. Fais fondre la graisse et réserve-la. Fais dorer les morceaux de confit dans la sauteuse jusqu'à obtenir une belle coloration, puis retire-les et réserve-les.
Coupe l'épaule et le collier d'agneau en morceaux. Fais-les revenir dans la même sauteuse avec 2 cuillères à soupe de graisse de confit. Sale, poivre, puis retire la viande et réserve-la.
Dans la même sauteuse, fais revenir les 2 oignons restants hachés et les 2 gousses d'ail écrasées à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mouille avec une louche de jus de cuisson des haricots et laisse frémir 5 minutes.
Retire le bouquet garni, le nouet de poivre et l'oignon du plat de cuisson des haricots, ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse. Coupe le saucisson et la saucisse en rondelles. Préchauffe ton four à 120°C. 🔥
Graisse un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse de confit.
Dépose la moitié des haricots prélevés avec une écumoire au fond du plat.
Ajoute ensuite tous les morceaux de viandes : agneau, confit de canard, lard, saucisse et saucisson.
Recouvre le tout de la fondue d'oignons et d'ail, puis ajoute le reste des haricots.
Saupoudre généreusement de chapelure, arrose de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède.
Enfourne et laisse cuire pendant 4 heures. N'hésite pas à ajouter un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire pour que le cassoulet reste bien moelleux. Saupoudre de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson pour une croûte parfaite. 😋
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.