Pot-au-feu traditionnel
"Laisse mijoter de tendres morceaux de bœuf avec des légumes du marché pour un pot-au-feu traditionnel. Son bouillon réconfortant en entrée, suivi d'une viande fondante et de légumes savoureux, te..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche et lave tous les légumes, puis taille-les en gros tronçons. Laisse les gousses d'ail en chemise. Pèle les oignons, coupe-les en quatre et pique les clous de girofle sur quatre de ces quartiers. Saupoudre les extrémités des os à moelle avec du gros sel.
Dans une grande marmite ou cocotte, dépose les légumes et les oignons. Ajoute ensuite les quatre sortes de viande et les os à moelle. Parfume avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail et une cuillère à soupe de gros sel. Recouvre le tout d'eau froide.
Couvre la marmite, porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés. Une fois cuit, retire la viande, les os et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Tranche la viande, puis dispose le tout dans un plat et maintiens au chaud.
Présente le bouillon dans une soupière. Sers-le en entrée dans des assiettes creuses, accompagné de tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l'ail et coupées en morceaux. Déguste la moelle sur du pain, assaisonnée de sel et de poivre. Enfin, savoure l'assortiment de viandes et de légumes, avec de la mayonnaise et de la moutarde.
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