Crème de butternut & chips de choux kale
"Une crème de butternut soyeuse, enveloppée de lait de coco et romarin. Tes papilles frémiront devant le contraste des chips de kale croustillantes à la cannelle."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🔪 Lave ton butternut, coupe-le en deux, retire les graines et détaille la chair en petits cubes.
Épluche l'oignon et l'ail, puis émince-les finement.
🥣 Dans une casserole, fais suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorpore les cubes de butternut, couvre et laisse compoter. Ajoute ensuite le lait de coco, le sel, le poivre, le romarin et de l'eau à hauteur.
🔥 Couvre et laisse mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le butternut soit très tendre et se défasse facilement.
Mixe la crème jusqu'à obtenir une texture très fine et onctueuse, puis ajuste l'assaisonnement. Garde au chaud.
🥣 Pour le faux gras, mixe le tofu soyeux, le miso, 25g de châtaignes et la levure maltée jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mélange l'agar-agar avec le vin.
Épluche et cisèle finement l'échalote. Fais-la suer dans l'huile d'olive, puis ajoute le quatre-épices, le sel et le poivre.
Verse le mélange vin-agar-agar et porte à ébullition pendant 2 minutes.
⏲️ Incorpore la première préparation en mixant pour bien émulsionner. Rectifie l'assaisonnement, puis verse aussitôt dans un petit moule à bûche. Laisse prendre au frais pendant 3 heures.
Concasse les 50g de châtaignes restantes en petites brisures.
🔥 Pour les chips de kale, préchauffe ton four à 180°C.
Lave le chou kale, retire la tige centrale et sèche minutieusement les feuilles.
Mélange la cannelle avec un filet d'huile d'olive et enrobe-en les feuilles de kale.
Dispose les feuilles de kale sur une plaque en inox, sans les superposer.
⏲️ Enfourne 10 minutes. Les chips doivent être bien croustillantes à la sortie du four. Sale-les finement.
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