Croissants aux amandes
"Imagine la pâte croustillante qui craque sous la dent, révélant une frangipane onctueuse et parfumée. Ces croissants aux amandes sont une pure merveille pour tes papilles, un délice réconfortant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥣 Pétris la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure de bière, le jaune d'œuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte souple. Forme une boule et laisse-la reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
🧈 Étale la pâte en un grand rectangle. Dépose les 150g de beurre coupé en petits morceaux au centre, puis replie la pâte pour l'enfermer. Donne-lui deux tours de feuilletage, comme pour une pâte classique.
⏲️ Laisse reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur. Ensuite, donne-lui à nouveau deux tours de feuilletage et remets-la au frais pour 15 minutes supplémentaires.
🥣 Pendant ce temps, prépare la frangipane : bats le sucre en poudre avec l'œuf entier et le jaune d'œuf. Incorpore la poudre d'amande. Fais chauffer au micro-ondes 1 minute, mélange bien, puis réchauffe si besoin jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
🥐 Étale la pâte une dernière fois et découpe-la en 8 triangles égaux. Dépose une cuillerée de frangipane sur la base de chaque triangle, puis roule-les délicatement de la base vers la pointe pour former tes croissants.
🖌️ Dispose les croissants sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson. Badigeonne-les généreusement avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait, puis laisse-les pousser 1 heure à température ambiante.
🔥 Préchauffe ton four. Enfourne les croissants pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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