Scotch eggs par laurent mariotte
"Imagine un œuf mollet parfaitement coulant, enveloppé d'une farce de veau épicée, puis d'une panure croustillante. Une merveille dorée qui te fera fondre de plaisir !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥚 Fais cuire tes œufs 6 min dans l'eau bouillante salée pour qu'ils soient mollets. Plonge-les aussitôt dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
🔪 Épluche et émince l'oignon. Dans un mixeur, combine-le avec la farce de veau, le paprika, la moutarde, le persil lavé, et 2 jaunes d'œufs. Sale, poivre, puis mixe jusqu'à obtenir une farce homogène. Forme 4 boules égales.
🥚 Écale délicatement les œufs refroidis et sèche-les sur du papier absorbant. Sur 4 carrés de film alimentaire, aplatis chaque boule de farce en un disque. Dépose un œuf au centre, puis enrobe-le soigneusement de farce pour former une boule parfaite. Répète pour les autres.
🥣 Fouette les blancs d'œufs avec une pincée de sel et de poivre. Retire le film des boules de farce. Passe chaque Scotch egg dans la farine, puis dans les blancs fouettés, et enfin dans la chapelure. Pour une croûte plus épaisse et croustillante, tu peux répéter les deux dernières étapes.
🔥 Fais chauffer l'huile à 170°C. Plonge délicatement les œufs panés et fais-les frire 5 min, en les retournant souvent pour une coloration dorée et uniforme. Égoutte-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
🥗 Coupe tes Scotch eggs en deux et dresse-les aussitôt sur un lit de salade fraîche. Savoure ce cœur coulant et cette croûte croustillante !
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