Kouign amann
"Le Kouign amann, c'est l'âme de la Bretagne dans ta bouche ! Une pâte dorée et croustillante qui révèle un cœur fondant de beurre et de sucre caramélisé. Chaque bouchée est une explosion de."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tu utilises une machine à pain, sors la pâte et place-la 1 heure au frais. ⏲️
Pour une préparation manuelle, prépare le levain : mélange la levure, l'eau et 1 cuillère à soupe de farine. Laisse-le s'activer 10 minutes. 🥣
Incorpore le levain au reste de l'eau, de la farine et du sel. Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante. Laisse-la lever 1h30 sous un torchon, puis 1h au réfrigérateur. 🥣
Divise la pâte en deux portions égales. 🔪
Sur un plan de travail fariné (ou papier cuisson), dépose une portion de pâte et étale-la au rouleau pour former un cercle d'environ 30 cm de diamètre. 📏
Aplatit 200g de beurre en galette entre deux feuilles de papier cuisson, puis dépose-le au centre de ta pâte. Saupoudre généreusement de 200g de sucre. 🧈
Replie les bords de la pâte sur le beurre et le sucre, comme une enveloppe. 🥐
Farine légèrement la pâte et étale-la délicatement pour former un grand rectangle. 📏
Plie le rectangle en trois (comme un portefeuille) et tourne la pâte d'un quart de tour. 🔄
Répète l'opération : étale à nouveau, plie en trois et tourne d'un quart de tour. 🔄
Étales la pâte une dernière fois, cette fois-ci en un carré épais. 📏
Plie ce carré en deux. 🥐
Dépose ton kouign sur un plat beurré ou du papier cuisson. Enfourne 25 minutes à 190°C, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé. 🔥⏲️
Répète toutes ces étapes avec la seconde moitié de pâte pour ton deuxième kouign amann. 🔄
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