Cheesecake exotique : nappage aux fruits de la passion et mousse de mangue

Dans un grand bol, fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorpore ensuite la ricotta, le mascarpone et le fromage blanc, puis parfume avec la vanille et le zeste de citron.

Verse délicatement cette préparation crémeuse sur la base de biscuits refroidie.

🔥 Enfourne ton cheesecake pour 50 minutes à 150°C. Il doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.

Laisse-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.

🥭 Pour la mousse de mangue, commence par réserver quelques tranches fines et un quart de mangue coupé en petits dés pour la décoration. Mixe le reste de la chair de mangue épluchée et dénoyautée jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorpore le sucre si besoin et la crème liquide. Verse cette préparation dans un siphon (assure-toi qu'il n'y ait aucun morceau), ajoute le gaz et place-le tête en bas au frais.

🥣 Pour le nappage, récupère la pulpe des fruits de la passion et mixe-la avec le sucre et l'eau. Filtre ce jus pour retirer les graines. Dans un petit bol, délaie la maïzena avec quelques cuillères de ce jus. Verse le reste du jus dans une casserole, porte à ébullition en remuant constamment. Incorpore la maïzena délayée et poursuis la cuisson jusqu'à ce que le nappage épaississe et nappe ta cuillère. Hors du feu, ajoute une noisette de beurre pour la brillance.

🍽️ Au moment de servir, découpe ton cheesecake en carrés. Nappe-les généreusement de crème aux fruits de la passion encore tiède (elle fige en refroidissant). Dans des mini-verrines, dépose les dés de mangue réservés, puis remplis-les de mousse de mangue du siphon. Finalise chaque assiette avec une tranche fine de mangue.