Éclairs au chocolat au lait

🥣 Pour la pâte à choux, rassemble l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole, puis porte le mélange à ébullition.

🍳 Hors du feu, incorpore la farine tamisée d'un coup. Mélange vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis dessèche-la sur feu doux quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et de ta spatule.

🥚 Transfère la pâte dans un saladier et incorpore les 4 œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à parfaite absorption.

📏 Place toute la pâte dans une poche à douille munie d'un embout d'environ 1 cm de diamètre.

👨‍🍳 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresse tes éclairs en veillant à laisser un espace suffisant entre chaque et à ne pas les faire trop épais.

🖌️ Badigeonne délicatement les éclairs avec le dernier œuf battu, mélangé à une pincée de sucre.

⏲️ Enfourne à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

🌬️ En fin de cuisson, entre-ouvre la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur, mais ne sors pas les éclairs tout de suite pour éviter qu'ils ne retombent.

🍫 Pour la crème pâtissière, casse le chocolat au lait en petits morceaux.

🥣 Dans un saladier, fouette énergiquement le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment, puis incorpore la Maïzena.

🥛 Fais bouillir le lait. Verse-le chaud sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena en fouettant vivement. Remets le tout sur feu doux et fais épaissir sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe ta cuillère. Hors du feu, incorpore le chocolat en morceaux jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et que la crème soit lisse et brillante.

🥄 Transfère la crème dans un saladier, filme-la au contact et laisse-la refroidir complètement. Une fois froide, mets-la dans une poche à douille et garnis tes éclairs par le dessous en perçant la pâte, ou en les ouvrant délicatement sur le côté.

🧈 Pour le glaçage, fais fondre le chocolat au lait au bain-marie frémissant. Hors du feu, incorpore le sucre glace et le beurre, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse.

💧 Retire le récipient du bain-marie et incorpore l'eau cuillère par cuillère, en fouettant bien pour obtenir un glaçage homogène et brillant.

🧊 Glace tes éclairs en les trempant ou en étalant le glaçage à la spatule. Réserve-les au frais pendant au moins 1 heure pour que le glaçage fige et que la crème prenne toute sa consistance onctueuse.