Gâteau basque à la cerise noire
"Une pâte sablée croustillante qui craque sous la dent, révélant une crème onctueuse parfumée au rhum et une confiture de cerise noire vibrante. Un voyage gourmand au cœur du Pays Basque !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥣 Dans un saladier, bats le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorpore l'œuf entier et la cuillère de rhum. Mélange bien, puis forme une boule avec cette préparation et laisse-la reposer au frais au moins une heure.
🔥 Dans une casserole, mélange le lait et l'arôme vanille, puis porte le tout à ébullition.
🥣 Dans un autre récipient, bats les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la maïzena pour obtenir une pâte homogène. Verse progressivement le lait bouillant sur cette préparation en fouettant. 🔥 Remets le tout dans la casserole et cuis à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ajoute le rhum et la poudre d'amandes. Laisse refroidir puis réserve au frais 1 heure.
🥧🔥 Préchauffe ton four à 180°C. Sors la pâte du frais. Étale les deux tiers de la pâte et fonce ton moule à tarte de 27 cm de diamètre.
Dispose uniformément la crème d'amande refroidie sur le fond de pâte.
🍒 Émulsionne la confiture de cerises noires pour la rendre plus fluide, puis étale-la délicatement sur la crème.
🥚 Étale le tiers de pâte restant et recouvre-en la confiture, en soudant soigneusement les bords avec la pâte du fond. Badigeonne la surface avec un jaune d'œuf battu et place au frais 30 minutes.
🔥⏲️ Badigeonne une seconde fois de jaune d'œuf. Enfourne pour 45 minutes à 180°C. À mi-cuisson, si le dessus dore trop vite, couvre-le d'une feuille d'aluminium.
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