Charlotte aux fraises

Fais tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

🍓 Lave et équeute tes fraises. Mets-en 8 de côté pour la décoration. Mixe le reste avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée bien lisse, puis passe-la au tamis pour récupérer un coulis sans pépins.

🔥 Prélève un quart du coulis et fais-le chauffer doucement. Incorpore la gélatine essorée et le sucre restant en remuant jusqu'à dissolution complète.

Mélange ce coulis chaud avec le coulis froid réservé. Laisse tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit juste frais.

🍦 Place ta crème liquide et ton saladier au congélateur 20 minutes. Fouette ensuite la crème très froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorpore délicatement le sucre vanillé et réserve au frais.

🧊 Place le coulis tiédi dans un bain de glaçons et remue jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Retire-le des glaçons, puis incorpore délicatement la chantilly en plusieurs fois, avec une spatule, en soulevant la masse. Laisse à température ambiante.

🔪 Coupe les 8 fraises réservées en deux dans la hauteur. Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi et tapisse le fond et les parois de ton moule, côté bombé vers l'extérieur. Ajuste la taille si nécessaire.

Verse un tiers de la crème dans le moule, puis dispose la moitié des fraises coupées.

Ajoute un second tiers de crème, puis le reste des fraises. Termine par le dernier tiers de crème et couvre le tout d'une couche de biscuits imbibés de sirop.

⏲️ Couvre ta charlotte d'un film plastique et place-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, avant de la démouler délicatement.