Tarte au citron meringuée
"Laisse-toi envoûter par l'équilibre parfait : une pâte sablée croustillante, une crème au citron vibrante et onctueuse, coiffée d'une meringue aérienne et dorée. Un pur moment de bonheur acidulé !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🔥 Préchauffe ton four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre et 2 cuillères d'eau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
🥣 Dans un grand saladier, mélange la farine et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
🔪 Verse le mélange liquide (jaunes, sucre, eau) au centre du sable. Incorpore rapidement avec un couteau sans trop travailler la pâte, puis forme une boule et écrase-la légèrement pour l'homogénéiser.
🥧 Fonce un moule de 25 cm avec la pâte. Recouvre de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfourne pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Baisse ensuite le four à 120-150°C pour la meringue.
🍋 Pour la crème, lave et zeste deux citrons. Dans une casserole, mélange les zestes fins avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Commence à chauffer à feu doux.
🥚 Dans un autre récipient, bats les œufs. Incorpore-les au mélange citronné en remuant constamment. Augmente le feu et continue de fouetter sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Retire du feu et verse cette crème onctueuse sur le fond de tarte précuit. Laisse-la refroidir complètement.
🥣 Pour la meringue, monte les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, incorpore progressivement le sucre puis la levure chimique, et fouette jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux bien fermes et brillants.
Recouvre généreusement la crème au citron refroidie avec la meringue. 🔥 Enfourne à 120-150°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée.
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