La gaufre black & veggie

🥚 Sépare les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols distincts.

🥣 Au jaune d'œuf, incorpore le lait ribot, le beurre fondu et 30g de parmesan râpé. Verse ce mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si besoin, mixe rapidement pour éliminer les grumeaux.

🥚 Ajoute le sucre aux blancs d'œufs et monte-les au fouet jusqu'à obtenir des becs fermes. Incorpore délicatement ces blancs montés à la pâte à gaufre à l'aide d'une maryse.

🧇 Sur un gaufrier chaud et légèrement huilé, verse une louche de pâte pour chaque gaufre.

🔥 Laisse cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien croustillantes et dorées.

⏲️ Une fois cuites, dépose les gaufres sur une grille pour qu'elles refroidissent sans ramollir.

🧀 Sur une poêle anti-adhésive chaude, répartis la moitié du parmesan râpé. Laisse dorer, puis retourne la tuile pour finir la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Répète l'opération avec le reste du parmesan.

🌶️ Pour les pickles, combine sucre, vinaigre, eau, épices et sel fin dans une casserole. Porte à ébullition 3 min en mélangeant bien, puis laisse infuser à chaud pendant 30 min.

🥕🔪 Lave les légumes. Épluche et taille les carottes en fine julienne. Coupe l'oignon rouge en rondelles fines et les radis en deux dans la longueur. Sépare les têtes de brocolis en deux.

⏳ Filtre le liquide des pickles et verse-le chaud sur les carottes, radis et oignon rouge. Laisse mariner au moins 1h, idéalement plus longtemps pour des saveurs intenses.

🍓 Lave les fruits. Coupe les fraises et les abricots en deux. Taille deux figues en deux et les deux autres en quatre.

🔥 Sur un barbecue bien chaud, grille les brocolis 2 min, puis sale-les. Fais griller les demi-figues et les abricots côté chair 2 min. Assaisonne le tout d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.

🌿 Dans un bol, mélange le sérac avec le basilic ciselé et l'échalote finement hachée.

🍋 Incorpore le zeste et le jus d'un demi-citron, puis sale, poivre et ajoute le piment d'Espelette.

🥣 Fouette le sérac jusqu'à obtenir une texture bien lisse, puis transfère-le dans une poche à douille cannelée.

🍽️ Pour le dressage, dépose une gaufre et garni-la généreusement de sérac en alternant les trous. Dispose harmonieusement les fruits crus et grillés, le brocoli et les pickles égouttés. Parseme de copeaux de tuiles de parmesan concassées, de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.