Vitello alla genovese (rôti de veau à la génoise)
"Imagine un rôti de veau fondant, imprégné des saveurs douces des légumes mijotés. Chaque tranche est une promesse de tendresse enveloppante, un vrai délice réconfortant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🔪 Émince très finement la carotte, l'oignon, le céleri branche et l'ail.
🔥 Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive. Dépose le rôti de veau et fais-le dorer 5 minutes sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
🥣 Ajoute les légumes émincés et le romarin autour du rôti. Verse un peu d'eau, juste assez pour mouiller sans le couvrir.
⏲️ Dès les premiers frémissements, réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant 1 heure 30.
💧 À mi-cuisson, vérifie que le fond n'attache pas. Si besoin, ajoute un filet d'eau pour maintenir l'humidité.
🧂 Sale le rôti 10 minutes avant la fin de la cuisson.
🍽️ Pour une dégustation authentique à la génoise, laisse le rôti refroidir complètement. Le lendemain, tranche-le très finement. Dispose les légumes dans un plat à four, ajoute les tranches de veau et réchauffe le tout 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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