Osso buco à la milanaise
"Un veau fondant qui se détache à la fourchette, mijoté dans une sauce riche et enveloppante. Chaque bouchée est une promesse de saveurs profondes et réconfortantes, un vrai voyage en Italie."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🔪 Farine les morceaux de veau, puis fais-les dorer rapidement dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserve-les.
🥕 Baisse le feu et fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Verse le vin blanc et laisse-le réduire de moitié.
🍅 Incorpore les tomates concassées, le concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
🔥 Porte le mélange à ébullition, puis réintègre la viande réservée.
⏲️ Couvre et laisse mijoter doucement pendant 90 minutes. La viande doit devenir très tendre.
🥣 Une fois la viande bien tendre, retire-la et garde-la au chaud. Mixe ensuite les légumes de la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si elle est trop liquide, fais-la réduire à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajuste l'assaisonnement.
🌿 Pour une touche de fraîcheur, prépare une gremolata : mélange de l'ail haché, du zeste d'un demi-citron et du persil plat ciselé. Parseme-en sur l'osso buco juste avant de servir.
🍽️ Sers ton osso buco bien chaud, idéalement accompagné d'un risotto à la milanaise.
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