Terrine de campagne maison
"Une terrine rustique et généreuse, où les saveurs de viande et de cognac s'entremêlent. Sa texture fondante et parfumée te transportera directement à la campagne."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🔪 Hache finement les foies de porc et de génisse, puis mélange-les avec la chair de veau et la chair à saucisse dans un grand saladier.
🥣 Incorpore les oignons et échalotes hachés à la préparation. Sale, poivre généreusement, puis verse les 10 cl de cognac et les baies de genièvre. Mélange bien pour homogénéiser les saveurs.
🥓 Tapisse le fond et les parois de ta terrine en terre avec les bardes de lard. Dépose le thym et le laurier au fond, puis tasse fermement la farce par-dessus.
🥃 Arrose la surface de la farce avec les 10 cl de cognac restants, puis recouvre le tout d'une double épaisseur de crépine.
🔥⏲️ Enfourne ta terrine au bain-marie. Cuis d'abord 2 heures à 150°C, puis augmente la température à 220°C pour 1 heure supplémentaire, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
🥣 Laisse la terrine refroidir 1 heure à température ambiante. Ensuite, verse délicatement le fond de volaille et la gelée sur le dessus.
🧊 Place la terrine au réfrigérateur pour au moins 24 heures. C'est le secret pour que les saveurs se développent pleinement et que la terrine prenne une belle consistance.
😋 Déguste ta terrine maison, coupée en tranches épaisses, avec du bon pain de campagne.
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