La vraie bouillabaisse de raoul
"Plonge dans l'âme de la Méditerranée ! Cette bouillabaisse te promet un bouillon profond, où les saveurs iodées des poissons de roche se mêlent à l'onctuosité du safran. Un voyage gustatif vibrant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute les poissons de roche entiers, les tomates coupées, le laurier et le fenouil. Sale, poivre, puis couvre d'eau.
Laisse mijoter à feu doux à moyen pendant 1 heure.
Mixe la préparation, puis passe-la au presse-purée et plusieurs fois à la passoire pour retirer les arêtes. Veille à ne pas utiliser une passoire trop fine pour conserver l'épaisseur et les sucs du bouillon.
La veille au soir, prépare la marinade : dans une autre cocotte, dispose les poissons nettoyés et écaillés. Arrose d'un filet d'huile d'olive, sale et poivre. Ajoute les tomates, oignons, ail et pommes de terre coupés, puis saupoudre de safran, laurier et fenouil. Laisse mariner au frais toute la nuit (au moins 6 heures).
Le jour J, porte à ébullition une partie du fond de soupe de roche et fais-y cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté.
Dans l'autre partie du fond de soupe bouillant, plonge les poissons un par un. Retire-les délicatement dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils ne s'abîment, puis maintiens-les au chaud dans un peu de soupe.
Sers le bouillon bien chaud avec les croûtons et la rouille. Dispose les poissons et les pommes de terre dans un plat séparé pour que chacun se serve.
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