Parmentier de confit de canard
"Un parmentier qui te fera fondre de plaisir ! Le canard confit, doré et parfumé, se niche sous une purée onctueuse et gratinée. Chaque bouchée est un pur délice enveloppant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥔 Lave et épluche tes pommes de terre, puis plonge-les dans une grande casserole d'eau salée pour les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
🔥 Fais réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour les désosser facilement. Réserve une cuillère à soupe de leur précieuse graisse.
🔪 Effiloche la chair des cuisses de canard à la main ou hache-la grossièrement au couteau, sans utiliser de mixer pour garder de la texture.
🧅 Émince finement les échalotes et les oignons. Fais-les revenir doucement dans la graisse de canard réservée, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement blonds.
🔥 Incorpore le canard effiloché au mélange oignon-échalote. Fais dorer à feu vif pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le canard soit finement grillé en surface tout en restant moelleux. Mets de côté.
🥣 Écrase tes pommes de terre à la fourchette pour une purée rustique. Incorpore un mélange 50/50 d'eau et de lait chaud, la crème fraîche, puis sale, poivre et parfume d'une pincée de muscade râpée.
⏲️ Préchauffe ton four à 200°C.
Dans un plat à gratin, dépose la moitié du canard effiloché. Mélange le reste du canard avec une quantité égale de purée, puis étale cette couche sur la première. Termine par une généreuse couche de purée nature.
Avec le dos d'une fourchette, crée de jolies stries sur la surface de la purée pour un gratiné parfait.
🧀 Enfourne pour 25 minutes à 200°C. Pour une croûte bien dorée et croustillante, passe-le 3 minutes sous le gril en fin de cuisson. 🍽️ Sers ce parmentier fumant, accompagné d'une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
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