Cassoulet lusitano-toulousain

💧 Parallèlement, dessale ta morue en la laissant tremper une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois.

⏲️ Égoutte les haricots et fais-les cuire 1 heure avec une garniture aromatique de ton choix, sans saler. Dans une autre marmite, cuis la poitrine fraîche avec un oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni et une carotte en rondelles. Couvre d'eau salée au gros sel et laisse mijoter 1 heure.

🍲 Garde précieusement les bouillons de toutes ces cuissons, ils seront essentiels pour la suite de ta recette.

🦐 Décortique les gambas. Avec leurs têtes, l'oignon piqué, le bouquet garni et la carotte de la cuisson du porc, prépare un jus savoureux.

🔥 Dans une grande cocotte, fais dorer la poitrine égouttée et les saucisses de Toulouse dans l'huile d'olive. Ajoute l'oignon ciselé et l'ail écrasé, et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorpore le concentré de tomates et laisse cuire 2 min. Ajoute les haricots égouttés et le chorizo en rondelles. Verse le jus de gambas, le bouillon de viande et celui des haricots. Laisse mijoter à petits frémissements pendant 1 heure.

🍳 Éponge soigneusement la morue et saisis-la dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Fais de même avec les gambas. Intègre-les ensuite à la cocotte avec la morue et poursuis la cuisson 30 minutes.

🔥 Dans un plat en terre, assemble tous les éléments de ta cocotte. Ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudre de chapelure et enfourne à 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.