Côtes De Veau à la normande
"Découvre des côtes de veau tendres et savoureuses, nappées d'une sauce crémeuse au calvados et accompagnées de pommes fondantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare tes côtes de veau en les salant et poivrant. Pour qu'elles conservent leur forme durant la cuisson, fais quelques petites entailles sur les bords.
Dans une grande poêle, fais fondre la moitié du beurre. Saisis-y les côtes de veau 2 min de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réduis ensuite le feu, couvre la poêle et laisse cuire doucement pendant 10 min.
Chauffe le calvados à part, puis verse-le sur les côtes dans la poêle et fais flamber. Retire les côtes de veau et maintiens-les au chaud.
Verse la crème fraîche dans la poêle et laisse mijoter 3 ou 4 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Replace les côtes de veau dans cette sauce et garde la poêle à bonne température, sans reprendre la cuisson.
Pendant ce temps, pèle les pommes, retire le trognon et coupe-les en lamelles. Dans une autre poêle, fais-les dorer vivement dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Dispose les côtes de veau et leur sauce dans un plat préalablement chauffé. Sers aussitôt, accompagné des lamelles de pomme dorées et saupoudre de ciboulette ciselée.
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